Thunfisch

Bei der Weiterverarbeitung von tiefgefrorenem Thunfisch ist insbesondere der Auftauvorgang kritisch. Durch sensorische ?berwachung soll die Ware punktgenau aufgetaut werden, ohne dass es zu Qualit?tsverlusten durch zu starke Erw?rmung der Oberfl?che kommt.

Projektbeschreibung:

Tiefgefrorene Lebensmittel werden vor der industriellen Weiterverarbeitung typisch bei 2°C bis 8°C Umgebungstemperatur aufgetaut. Durch Beschleunigung dieses Prozesses werden nicht nur Energie und Kosten gespart, sondern auch bakterielle Belastungen reduziert.

Für eine optimale Steuerung dieses Vorgangs ist es notwendig zu wissen, wann die Ware bis zum Kern aufgetaut ist, d.h. ein vollst?ndiger Phasenübergang von Eis zu Wasser stattgefunden hat. Beim Phasenübergang kommt es zu starken ?nderungen verschiedener physikalischer Eigenschaften, u.a. der Schallgeschwindigkeit und der frequenzabh?ngigen Dielektrizit?tskonstante.

Ein entsprechendes Sensorsystem wird im Projekt ?Ressourcenschonung in der Supply Chain von Thunfisch“ entwickelt. Dabei soll der Fortschritt des Auftauvorgangs von der Oberfl?che bis zum Kern erfasst werden. Die Messungen werden von einem Modell unterstützt, dass anhand der gemessenen Oberfl?chentemperatur die ?nderungen der Kerntemperatur vorhersagt.  

Je kürzer der Auftauprozess, desto frischer bleibt der Fisch und desto weniger Flüssigkeit geht verloren. Wenn der Flüssigkeitsverlust reduziert wird, bleiben gleichzeitig wichtige Geschmackstr?ger in der Ware.

Mit Hilfe des Projektes sollen beim Partner #TheFishExperts in Bremerhaven Abf?lle vermieden, Kosten und Energie eingespart, und die Qualit?t hochwertiger Lebensmittelprodukte weiter gesteigert werden.

 Presseerkl?rung Universit?t Bremen

?Ressourcenschonung in der Supply Chain von Thunfisch“ wird aus Mitteln der Europ?ischen Union gef?rdert.

Projektpartner:

TFE #TheFishExperts Bremerhaven https://www.fish-experts.com/

Sequid GmbH Bremen https://www.sequid.de/de/

Europ?ischen Fonds für Regionale Entwicklung (EFRE) https://www.efre-bremen.de/

Ansprechpartner:

Dr.-Ing. Reiner Jedermann
Universit?t Bremen
IMSAS, NW1, Raum O2130
Tel.: +49 421 218 62603
E-mail: rjedermannprotect me ?!imsas.uni-bremenprotect me ?!.de

zurück zu Forschung Projekte AG Lang